Cách nấu cao dê sao cho đúng - hướng dẫn chi tiết

Cách nấu cao dê sao cho đúng là vấn đề được nhiều người quan tâm. Bởi dù loại cao này khá phổ biến, nhiều lợi ích với sức khỏe, nhưng để có được thành phẩm không dễ dàng. Sau đây là hướng dẫn chi tiết từ sơ chế nguyên liệu, đến cách nấu và bảo quản cao dê.

1, Sơ chế nguyên liệu 

Xương để nấu cao được lấy từ con dê đã đủ tuổi trưởng thành

Thông thường, con dê đủ tuổi thì bộ xương mới được dùng để nấu cao. Bởi khi đó, xương đủ thành phần dinh dưỡng, đảm bảo cao đạt chất lượng, thơm. Bộ xương to cũng nấu được nhiều cao hơn.

Bộ xương được chặt thành từng miếng nhỏ, cho vào thùng nước lớn khuấy mạnh để loại bỏ bớt thịt bám. Sau đó, thợ vẫn phải dùng dao róc từng chút thịt còn lại trên miếng xương, dùng bàn chải cọ sạch thịt và gân. Tiếp theo cần rửa nhiều lần đến khi xương hoàn toàn sạch. 

Nhiều người chưa biết cách nấu cao dê sao cho đúng nên đem xương sau khi rửa, cạo tủy và nấu ngay. Như vậy cao thành phẩm thường nặng mùi. Thợ lành nghề luôn đem xương dưới nắng to hoặc sấy ở nhiệt độ 50 – 60 độ C để xương khô lại. Đem xương đi chặt thành những đoạn tầm 10cm và chẻ nhỏ, nạo hết toàn bộ tủy xương và lớp xương xốp bên trong. Tiếp tục rửa lại xương rửa bằng nước sạch nhiều lần để bỏ hết vụn xương, da và tủy còn sót lại.

Xương đã đạt yêu cầu sẽ được ngâm vào rượu gừng. Tỉ lệ  5 lít rượu 40 độ và 1 kg gừng tươi giã nhuyễn, ngâm 1kg xương trong 1-2 giờ đồng hồ. Công đoạn ngâm rượu gừng giúp loại bỏ bớt mùi nồng hôi đặc trưng của xương dê.

2, Cách nấu cao dê sao cho đúng theo phương pháp cổ truyền

Cách nấu cao dê sao cho đúng để có thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất

Ngày nay, để tiết kiệm thời gian, nhiều nơi đã sử dụng phương pháp hiện đại để nấu cao động vật. Tuy nhiên, phương pháp dân gian vẫn cho chất lượng cao tốt hơn và được những cơ sở uy tín về cao xương động vật lựa chọn. Vậy cách nấu cao dê sao cho đúng theo cổ truyền?

Đầu tiên, cho xương vào nồi, đổ nước ngập mặt xương chừng 10 cm, đun sôi liên tục trong 24 giờ. Trong suốt quá trình đun cần canh lửa đều, không để cháy hoặc tắt lửa. Khi nước gần cạn, cho thêm nước sôi vào, đảm bảo nước ngập mặt xương.

Sau khi đã đun xương dê được 24 giờ, rút lấy nước rồi đem cô đặc riêng. Tiếp tục đổ nước vào xương dê trong nồi và  đun thêm 24 giờ nữa, rút nước chiết lần 2 đem cô đặc riêng. 

Lặp lại lần đun thứ 3 như 2 lần trước. Sau đó, cô nước chiết lần thứ 3 và dồn số cao của 2 lần trước vào đánh thật đều, tiếp tục cô trên lửa nhỏ. Lần cô cuối cùng cần phải chú ý, luôn khuấy đều tay tránh bị sát nồi, cháy cao, cô cho đến khi cao được đặc sệt lại. Không nên làm cao quá đặc hay quá mềm, nên cô đặc đến khi nhấc đũa khuấy lên, cao không chảy nữa là được.

Thực tế, việc cho ra được 1 mẻ cao thành phẩm không chỉ cần kỹ thuật, mà cần nhiều kinh nghiệm. Vì vậy, việc tự nấu cao tại gia đình không được khuyến khích. Đặc biệt, hiện nay nhiều người mách nhau cách nấu cao dê sao cho đúng bằng nồi áp suất. Cách này có thể gây nên hậu quả khó lường nếu xảy ra nổ nồi áp suất.

Theo chuyên gia, người dùng nên chọn đơn vị bán cao dê nói riêng và cao động vật nói chung uy tín để mua sản phẩm. Đây là cách tốt nhất để đảm bảo hiệu quả chữa bệnh cũng như hỗ trợ nâng cao sức khỏe từ cao dê. Đồng thời, người dùng cũng nên bảo quản cao đúng cách để không ảnh hưởng đến chất lượng, sử dụng được lâu dài.

3, Bảo quản cao dê đúng để đảm bảo chất lượng

Bảo quản cao dê đúng để đảm bảo chất lượng và sử dụng được trong thời gian dài

Không chỉ cần biết cách nấu cao dê sao cho đúng, người dùng còn phải tham khảo cách bảo quản cao để giữ chất lượng. 

Cao dê giống như sáp ong, đó là gặp lạnh cứng lại và gặp nóng sẽ chảy ra. Đây cũng là đặc tính chung của các loại cao động vật. Vì vậy, người dùng nên bảo quản ở nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt cao. 

Vào mùa đông ở miền Bắc, miếng cao rắn chắc do nhiệt độ xuống thấp. Nhưng vào mùa hè, miếng cao sẽ có thể bị chảy. Vì vậy, cách bảo quản cao ngựa tốt nhất là gói miếng cao trong túi nilon, cất ở ngăn mát tủ lạnh để giữ cao lâu hơn. 

Khi trời nồm ẩm, cao dê cũng dễ bị hỏng do tích tụ nước, tạo điều kiện vi khuẩn sinh sôi. Do đó, việc bảo quản cao dê trong ngăn mát tủ lạnh quanh năm là sự lựa chọn tốt nhất. Như vậy người dùng sẽ không cần lo lắng việc để cao như thế nào cho hợp thời tiết nữa. Ngay khi mua cao dê về, người dùng nên gói thật kín hoặc để trong hộp đựng có nắp thật khít, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. 

Cao được để trong ngăn mát tủ lạng không làm ảnh hưởng đến chất lượng. Đồng thời khi cần cắt để dùng sẽ dễ dàng bởi bánh cao mềm dẻo vừa phải. Tuy nhiên, cần lưu ý phải cắt nhanh cao bằng dao thật sắc, tránh làm nát miếng cao. Sau khi đưa cao ra cắt để sử dụng nên gói lại thật kĩ, tránh bị ẩm dễ sinh ra mốc bề mặt.

Nếu cao dê được ngâm rượu thì việc bảo quản dễ dàng hơn. Bình rượu cao để ở nơi khô ráo, thoáng mát có thể dùng quanh năm, không lo ảnh hưởng tới chất lượng. Thậm chí nhiều ý kiến cho rằng rượu cao để càng lâu càng ngon và tốt. Nhưng mỗi khi lấy rượu dùng nên chiết ra lọ nhỏ, uống trong 1 tuần, hết sẽ lấy tiếp. Mỗi lần lấy rượu xong cần đậy nắp bình thật kín, tránh côn trùng và bụi bẩn.

Những thông tin trên đã giải đáp thắc mắc cách nấu cao dê sao cho đúng. Quý khách cần hướng dẫn chi tiết thêm về cách sử dụng cao dê, vui lòng liên hệ với Cao Hàm Rồng Việt. Chúng tôi luôn đồng hành cùng người Việt để nâng cao sức khỏe, tăng chất lượng cuộc sống.